NAGPUR: C20 delegeleri Nagpur’daki başlangıç konferansı için gelirken, planlanan benzersiz etkinliklerden biri, olağan mutfak deneyiminin ötesine geçen bir gala yemeğidir. Yetkililer ünlü bir şef getirdi Vişnu Manohar ziyaret eden delegelere konforlu yiyecekler sunmanın yanı sıra yerel mutfağı ve kültürü vurgulayan bir menü oluşturmak. TOI ile görüşmede, Manohar 20 Mart etkinliğinin bir gala yemeği değil, bir gala deneyimi olduğunu söylüyor.
S. Sadece bir yemek menüsü yerine bir mutfak deneyimi yaratma fikri nasıl ortaya çıktı?
C. Çağrıldığımda, ziyaretçi delegelerin hatırlanmaya değer bir şey tattıklarını hissetmeleri için bilgi verildi. Daha ileri gitmeyi ve yemek etrafında bir deneyim yaratmayı önerdim. İlk odaklandığım alan menüydü ve bunun üzerinde çalıştım. darı tarifleri, farklı rotis türleri yapabileceğimiz. Ardından hiper-yerel menü (Saoji), bölgesel menü (Vidarbha’dan), ardından eyalet menüsü ve ulusal menü geldi. Kıta mutfaklar da dahil edildi çünkü geniş bir kitlenin beslenme tercihlerini karşılamamız gerekiyor. Daha sonra, sunduğumuz yemek merkezli bir deneyim sağlama planları geldi. Halba Koshti topluluğundan onlar hakkında konuşacak insanlara sahip olacağız. Saoji mutfak. Benzer şekilde, gıdaların tarihi ve beslenme bilgilerinin sağlanması için teknoloji (QR kod) kullanılacaktır.
S. Görünüşe göre yemek servis edilirken başka bir ‘deneyim’ turu planlanıyor.
A. Yemek geleneklerimizden haberdar olmadığı belli olan yabancı delegeler, geleneksel yemek yeme biçimini deneyimleyeceklerdir. Bu nedenle, oturarak bir akşam yemeği için kurulmuş, gaddiler ve minderlerle yükseltilmiş platformlar var ve yemekler gümüş tabaklarda ve kaselerde servis ediliyor. Bir diğer benzersiz şey ise tatlı yerken ellerinizi durulamak için safranlı su kabı olacak. Bu uygulama, bir yemek sırasında beş tatlı servis edildiğinde Peshwa İmparatorluğu’nda izlendi. Bir tatlının tadının diğerine karışmaması için parmaklar safranlı suda durulanırdı. Yani gala yemeğinde sunacağımız hemen hemen her geleneksel uygulamamızın arkasında bilimsel nedenler var. Akşam yemeğinden önce geleneksel şlokalar söylenecek ve İngilizce tercümesi delegelerle paylaşılacaktır.
S. Görsel unsurlar olacak mı?
C. Evet. Geçmişte Halba-Koshti topluluğunun geçim kaynağı bu iş olduğundan, alanda bir sari dokuma makinesi bulunacaktır. Sari almak için evlerine/dükkânlarına gelen insanlar, etrafa yayılan Saoji yemeklerinin kokusu sayesinde dudaklarını şapırdatmaya devam ediyordu. Haber mutfakta böyle yayıldı. Tekstil fabrikaları kapandığında, topluluk geçimini sağlamak için Saoji lokantaları açtı. Tüm bu detaylar ziyaret eden delegelere iletilecektir. Ayrıca şeker kamışı suyu standı için geleneksel bir ahşap meyve sıkacağı getirdik.
V. Apart katılımcılar ayrıca yiyeceklerden pişirme deneyimi elde ediyor mu?
C. Evet, mekanda 200kg ila 300kg Nagpuri chiwda’nın hazırlandığı büyük bir kadhai getiriyorum. Delegeler yemek pişirmeye katılma fırsatına sahip olacak. Bu chiwda’yı yapmak için kullanılacak ‘Vishnu G20 Masala’ adında özel bir karışım yaptım. Daha sonra chiwda paketlenecek ve delegelere ve diğerlerine de verilecek.